Consilium medicum начало :: поиск :: подписка :: издатели :: карта сайта

Viva Vita !  
Том 02/N 2/2003 ЭЛЕМЕНТЫ ЖИЗНИ

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ


Валентина Александровна Мещерякова

руководитель отделения болезней обмена веществ клиники лечебного питания НИИ питания РАМН, д.м.н.

Правильное, рациональное или здоровое питание каждого человека — и мужчины, и женщины, и ребенка подразумевает поступление в организм адекватного количества энергии и широкого спектра пищевых веществ (нутриенов), необходимых для постоянного обновления всех клеток и тканей, нормального функционирования органов и систем, для правильного протекания процессов обмена веществ.
   Потребности людей в пищевых веществах и энергии различны и зависят от возраста, роста, физической активности, периода беременности или кормления ребенка грудью и многих факторов внешней среды. Поэтому в каждом отдельном случае при изменении условий жизни или физиологического состояния человека рекомендации по здоровому питанию могут изменяться, уточняться, конкретизироваться. Вместе с тем есть несколько правил здорового питания, которых все мы должна придерживаться постоянно.   

Правило первое
   
Максимальное разнообразие используемых пищевых продуктов растительного (зерновые, овощи, фрукты, орехи) и животного происхождения (мясо, рыба, молочные продукты, яйца). В природе не существует продукта (за исключением грудного молока), который обеспечивал бы человека всеми необходимыми пищевыми веществами: каждый продукт богат одним или несколькими необходимыми элементами питания, и только при сочетании разнообразных продуктов удается обеспечить необходимое количество и оптимальное соотношение всех жизненно необходимых организму веществ. Исключение из рациона питания тех или иных продуктов может сопровождаться дефицитом одного или нескольких необходимых для организма пищевых веществ, что может приводить к ухудшению самочувствия, внешнего вида и в конечном счете, даже развитию заболеваний. При вегетарианском типе питания, получившем в настоящее время широкое распространение, из рациона исключаются животные продукты (мясо, рыба, молоко, яйца) или только мясные и рыбные продукты. Такие рационы дефицитны по содержанию жизненно необходимых аминокислот, железа и некоторых витаминов, что может неблагоприятно влиять на состояние иммунитета, устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, снижать образование гемоглобина крови. Особенно чувствительны к этому женщины репродуктивного возраста, которые должны полноценно восполнять ежемесячные потери крови. Поэтому женщинам следует следить за достаточным поступлением железа и животного белка с пищей, основным источником которых являются мясные и рыбные продукты и по меньшей мере 1—2 раза в день включать их в свой рацион.
   С другой стороны, в природе нет продуктов, которые были бы вредны для здоровых людей. Поэтому исключение из рациона тех или иных продуктов в связи с так называемой “непереносимостью” не имеет научного обоснования. Непереносимость определенных продуктов, как правило связана с некоторыми заболеваниями (аллергия, недостаточность ферментов и/или заболевания пищеварительной системы). В такой ситуации действительно требуется специальная диета.    

Правило второе
   
Правильная кулинарная обработка пищевых продуктов. Важно не только оптимально сбалансировать свой рацион по всем питательным веществам, но и сохранить незаменимые факторы питания в процессе приготовления продуктов и максимально повысить их усвоение. С этими целями предпочтительнее использовать такие виды приготовления пищи, как тушение, запекание, отваривание, приготовление блюд "на пару" — в пароварке. А все жареные блюда, копченые продукты, консервы — нежелательно использовать повседневно, так как в процессе этих способов обработки пищи продукты не только теряют часть необходимых микронутриентов (витаминов, макро- и микроэлементов), но и приобретают ряд нежелательных эффектов. При жарении продукты впитывают много жира, калорийность жареных блюд заметно увеличивается, также как и общее потребление жира. Все это не только способствует увеличению массы тела, но и повышает риск развития ряда заболеваний, например ишемической болезни сердца и сахарного диабета II типа (диабета тучных людей).
   При копчении в продуктах накапливаются побочные химические вещества, увеличивающие функциональную нагрузку на печень. В консервированных продуктах наряду с консервантами содержится много поваренной соли, что может нарушать водно-солевой баланс, способствовать задержке жидкости в организме, увеличивать функциональную нагрузку на сердце и сосуды.
   Лучшим источником ряда витаминов, минеральных веществ являются свежие овощи, фрукты и ягоды в сыром виде, свежеприготовленные соки из них. Поэтому в течение всего года желательно включать в свой рацион салаты из свежих овощей, фрукты и ягоды свежие или свежезамороженные. Фрукты, овощи, ягоды наряду с крупами, хлебом из цельного зерна являются основными источниками пищевых волокон — очень важных веществ, которые регулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают содержание холестерина в крови, уменьшают риск развития многих распространенных заболеваний, помогают восстановить микрофлору кишечника.
   В овощах, фруктах, ягодах содержатся особые биологически активные вещества — полифеноловые соединения, которые, как показывают результаты проведенных в последние годы исследований, уменьшают риск развития ряда хронических неинфекционных заболеваний, в том числе опухолевых. Все это свидетельствует о том, что овощи, фрукты, зерновые продукты должны присутствовать в каждом приеме пищи.
   В последние годы получило широкое распространение так называемое “раздельное” питание, при котором источники углеводов (то есть растительные продукты) употребляются отдельно от источников белка (то есть животных продуктов). Больших возражений у диетологов такая система питания здоровых людей не вызывает. Однако нужно знать, что усвоение ряда пищевых веществ при этом снижается. При длительном использовании “раздельного” питания может наблюдаться уменьшение массы тела. При некоторых заболеваниях, например, при сахарном диабете, “раздельное” питание противопоказано, так как при потреблении углеводов отдельно от белков наблюдается значительное повышение уровня сахара в крови вскоре после еды.   

Правило третье
   
Правильный режим питания. Даже здоровая, разнообразная, правильно приготовленная пища, но съеденная за 1—2 приема, преимущественно в вечернее время, может оказывать неблагоприятное влияние на работу органов пищеварения, обмен веществ и внешний вид, так как будет способствовать увеличению массы тела, задержке жидкости в организме, образованию "мешков" под глазами. Нужно всегда помнить восточную мудрость: "Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу". Между основными приемами пищи (завтраком, обедом и ужином) можно съесть фрукты, соки, молоко или кисломолочные продукты, но не кондитерские изделия, конфеты или другие сладости. Такие "перекусы" у многих людей усиливают аппетит и способствуют повышению веса. Нужно предостеречь от привычки есть на ходу в спешке или перед телевизором. Такая еда, как правило, не контролируется по количеству и качеству съеденной пищи и не только способствует повышению массы тела, но и нарушает процессы пищеварения.

   Таким образом, здоровое питание подразумевает разнообразие используемых продуктов, правильное приготовление и четкий режим питания. При этом фрукты, овощи, ягоды, крупы должны присутствовать в каждом приеме пищи (4—5 раз в день), мясо, рыба, яйца, молочные продукты — в 2—3 блюдах в течение дня, сладости, кондитерские изделия, сдоба, не более 1 раза в день в ограниченном количестве (1—2 штуки), животные продукты (сметана, сливки, масло сливочное, майонез) — в 1—2 блюдах в ограниченном количестве. Умение правильно организовать питание особенно важно для женщины. Оно имеет большое значение для ее здоровья, красоты и одновременно помогает воспитать стереотип здорового питания у членов семьи, ведь, как правило, именно женщина обеспечивает питание в семье, а привычки, заложенные в детстве, — самые устойчивые.



В начало
/media/viva/03_02/30.shtml :: Wednesday, 14-May-2003 22:43:27 MSD
© Издательство Media Medica, 2000. Почта :: редакция, webmaster