Consilium medicum начало :: поиск :: подписка :: издатели :: карта сайта

Viva Vita !  
Том 03/N 3/2003 ЭЛЕМЕНТЫ ЖИЗНИ

ВО САДУ ЛИ, В ОГОРОДЕ ПЕРВЫЕ ДАРЫ ПРИРОДЫ


Елена Марковна Фатеева

Профессор, д.м.н., НИИ питания РАМН

   В этом году зима долго не хотела расставаться с нами, напоминая о себе долгими холодами и апрельским снегом. Тем с большим нетерпением мы ждали непременных спутников весны – молодой зелени да самых первых ягод и овощей. Несмотря на то, что сейчас круглый год можно купить огурцы, помидоры, болгарский перец и некоторые виды зелени, нет сомнения, что весенние растения отличаются своим, особенным ароматом и максимальным количеством витаминов. Некоторые же дары природы возможны на нашем столе только поздней весной и в начале лета.
   Разными путями и в разное время пришли овощи, зелень и травы в наш рацион. География “овощных приключений” может сделать честь знаменитому путешественнику, а их история – стать сюжетом не для одного романа. Чтобы попасть на наш стол сегодня, многим овощам и травам пришлось преодолеть расстояния и людское недоверие.
   Давайте вместе вспомним историю наших “героев”, немного поговорим об их наиболее ценных свойствах и приготовим несколько вкусных, простых и полезных блюд.

ЖГУЧАЯ КРАПИВА
   
Среди растительного мира трудно найти растение, которое так же положительно может влиять на человеческий организм, как крапива. В ее листьях содержится в 2,5 раза больше витамина С, чем в лимоне, а также витамины А, В1, В2, минеральные соли, фитонциды и танины, органические кислоты. В составе белков крапивы имеются 9 из 10 незаменимых аминокислот, что в сочетании с минеральными веществами и витаминами позволяет поддерживать высокую работоспособность, быстро восстанавливать силы после тяжелой работы, усталости или болезни.
   Высокое содержание калия и кальция способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы. Крапива используется при сахарном диабете, обладает кровоостанавливающим действием, повышает уровень гемоглобина, полезна при заболеваниях сетчатки глаза и т.д.

ОДУВАНЧИК
   
Для приготовления различных блюд обычно используется надземная часть растения, которая содержит витамины А, С, группы В, минеральные соли и другие полезные вещества. Из молодых листьев ранней весной делают салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. Для уничтожения горечи листья выдерживают в холодной подсоленной воде, затем варят 5–6 минут. Одуванчик прекрасно сочетается с другой зеленью: шпинатом, кресс-салатом, щавелем.
   К сожалению, растение обладает свойством поглощать свинец из выхлопных газов, поэтому собирать одуванчик можно только в экологически чистых местах.

ПЕТРУШКА
   
Родина этого замечательного растения – остров Сардиния, откуда петрушка была перенесена в сады и огороды древней Эллады. Долгое время петрушку там выращивали только как декоративное растение. В России растение появилось в XV веке и поначалу считалось обрядовым.
   В пищу используются “и вершки, и корешки”. Небольшой пучок петрушки обеспечивает суточную потребность в витаминах С и А. Также содержатся витамины К, РР, группы В, фолиевая кислота, минеральные вещества, фитонциды, флавоноиды и др.    

РЕДИС
   
По преданию, редис был завезен путешественником Марко Поло из Китая в Венецию, а оттуда уже распространился по всей Европе. В Россию его завез Петр I.
   По пищевым и лечебным свойствам редис близок редьке. Эти растения богаты витаминами, особенно аскорбиновой кислотой, минеральными солями, ферментами, эфирными маслами и др. Корнеплоды редиса повышают аппетит, улучшают пищеварение, действуют как желчегонное и мочегонное средство, а горчичное масло, содержащееся в нем, подавляет гнилостную микрофлору кишечника.
   Помимо корнеплодов в пищу употребляется и ботва редиса. Предварительно ошпаренную кипятком и измельченную ботву вместе с зеленым луком рекомендуется добавлять к супам, гарнирам, вареному мясу.
   Как можно больше редиса нужно есть при ожирении, поскольку он способствует регулярному опорожнению кишечника, препятствует всасыванию холестерина и выводит его из организма. Обратите внимание: редис противопоказан при обострении язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока и заболеваниях печени.   

САЛАТ
   
Его выращивали еще в Древнем Египте, Китае, странах Средней Азии. Древние греки ежедневно употребляли салат, приписывая ему снотворное и болеутоляющее действие. В XVII веке приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства. В Германии его готовили в белых перчатках и снимали их только для перемешивания салата pуками. Пользоваться ложкой или вилкой для этого запрещалось, чтобы не испортить вкус блюда.
   Салат по своему биохимическому составу занимает особое место сpеди овощей. В его листьях имеются почти все витамины, а также органические кислоты, калий, кальций, железо, фосфор, марганец, кобальт, медь, йод, цинк, молибден и др., жизненно необходимые нашему организму.   

ЗЕЛЕНЬ УКРОПА
   
Культура укропа насчитывает тысячелетия. Его выращивали еще в Древнем Египте как пряность и лекарственное растение. Ценные пищевые свойства укропа определяются высоким содержанием солей кальция и железа, эфирных масел со стойким ароматом и почти всех витаминов, в том числе B1, C, P, PP, витамина A . Основное пищевое назначение укропа – ароматизация различных продуктов питания. Молодую зелень употребляют и как самостоятельное блюдо в виде салата с маслом и лимоном. Цветущие растения добавляют в качестве специй в соления и маринады.
   Укроп обладает способностью стимулировать деятельность желудочно-кишечного тракта и работу молочных желез. Это хорошее мочегонное, слабительное и отхаркивающее средство. Рекомендуют его и при бессоннице, головных болях.   

ШПИНАТ
   
На большинстве европейских языков название шпината происходит от его персидского имени “эсфенах”. В античные времена это растение в Европе известно не было, но в ХI веке арабы привезли его в Испанию, а затем шпинат постепенно завоевал всю Европу. К XVII веку шпинат настолько вошел в моду, что выращивалось уже более десятка его разновидностей.
   Шпинат – овощное растение с крупными темно-зелеными листьями. Самые молодые нежные листья можно использовать и в сыром виде в салатах, но обычно шпинат тушат или варят. В наши дни эту овощную культуру можно найти в продаже круглый год (в том числе и в замороженном виде), но особенно хорош и полезен весенний шпинат. Листья шпината – своеобразные аккумуляторы ценных веществ. Они богаты легкоусвояемым белком, углеводами, многими витаминами, минеральными веществами, в первую очередь железом, калием, магнием, йодом, медью и фосфором. В его составе имеются и сапонины, флавоноиды, органические кислоты. Редкое сочетание и разнообразие биологически активных веществ делают шпинат одним из ценных диетических продуктов, который особенно полезен ослабленным людям и беременным. Однако он противопоказан людям с нарушенным водно-солевым обменом, при подагре, некоторых заболеваниях печени и почек, поскольку шпинат богат оксалатами – солями щавелевой кислоты.   

ЩАВЕЛЬ
   
Известен щавель с древних времен. Русский крестьянский календарь отмечал день "Мавра — зеленые щи" (16 мая нового стиля), когда из свежего щавеля и другой зелени варили новые щи. Его листья использовали для приготовления не только щей, но и супов, борща, пюре и даже пирогов. Ранней весной щавель вытеснял капусту при приготовлении первых блюд.
   Листья щавеля богаты белковыми веществами, имеются в них и минеральные соли, и множество витаминов, и флавоноиды. Вкус листьям придают пищевые кислоты — яблочная, щавелевая и лимонная.
   Из-за высокого содержания кислот щавель противопоказан при гастрите, язвенной болезни, некоторых болезнях печени и почек.   

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
   
История выращивания лука человеком насчитывает не менее 4 тысяч лет, он употреблялся в пищу еще в Древнем Египте. Ему воздавали почести как божеству. Русская пословица гласит: “Лук от семи недуг”. Есть и восточная поговорка: “Лук в твоих объятиях – проходит всякая болезнь!”.
   Лук содержит полезные эфирные масла, органические кислоты, фитонциды, минеральные соли, аминокислоты, множество витаминов и т.д. Такой богатый состав и определяет оздоровительные свойства лука.
   Нет сомнений, зелень – незаменимый компонент здорового питания, а прекрасный эстетический эффект, который достигается добавлением в блюда зелени, не достигнуть никакими другими способами. А с какого возраста зелень можно употреблять маленьким детям, ведь они больше других нуждаются в витаминах и других полезных элементах пищи? Пюре из отваренного и провернутого шпината в смеси с другими овощами, например картофелем, можно давать ребенку с 5–6 месяцев. Тщательн измельченные листья петрушки и укропа можно вводить в овощные пюре, начиная со второго полугодия жизни. Мелко порезанные петрушку, укроп и зеленый лук можно добавлять в пищу ребенка с 9 месяцев. В год – полтора, когда ребенок начинает есть разнообразные салаты из сырых овощей с добавлением растительного масла, можно обогатить рацион и листьями салата, одуванчика, крапивы. Когда вы делаете ребенку салат или варите суп – добавьте немного мелко порезанной зелени, блюдо только выиграет от этого. Из-за раздражающих свойств редиса знакомство с этим корнеплодом стоит отложить до 3 лет жизни.
   

А теперь – наши рецепты:

Суп из молодой крапивы
   
Нарезанный кубиками картофель бросьте в кипящую воду и варите до полуготовности. Молодую крапиву обдайте кипятком, порежьте и бросьте в суп. Заправьте суп мелко нарезанным и обжаренным луком. Подавайте со сметаной, в каждую тарелку положите вареное яйцо, укроп. Можно варить и на бульоне, и постным. Подавайте холодным.   

Весенний салат
   
Порежьте редис из 1–2 пучков, огурец, помидор, вареный молодой картофель, листья салата, укропа, петрушки, 1–3 яйца, зеленый лук, добавьте немного консервированного зеленого горошка. Заправьте либо сметаной, либо растительным маслом в сочетании с лимонным соком (уксусом) и сахаром. Соль, перец по вкусу. В этот салат можно включать и другие имеющиеся в наличии овощи и ботву.   

Холодный суп “Мерцовка”
   
Для этого супа, который не требует варки, возьмите 250 г ржаного хлеба, пол-литра воды, 50 г растительного масла, 100 г различной порезанной зелени (зеленого лука, петрушки и т.д.). Хлеб нарезать кубиками, залить холодной кипяченой водой, добавить соль по вкусу, масло, зелень. Можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока. Подавать к обеду в жаркий летний день.   

Салат из одуванчика
   
Возьмите большой пучок листьев одуванчика, 1/2 красной луковицы, 2 помидора, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки базилика, соль и перец по вкусу.
   Мелко порежьте листья одуванчика, лук и помидоры. Добавьте базилик, соль и перец по вкусу. Подавайте салат, украсив половинками яйца.   

Салат со шпинатом
   
Для салата требуются 5 чашек порезанных листьев шпината, 1 чашка порезанных грибов, 1/2 красной луковицы, 200 г жареного бекона или вареных куриных грудок, 2 яйца, 2 столовые ложки майонеза.
   Порежьте лук и яйца. Смешайте с листьями шпината, грибами и беконом (порезанными куриными грудками).
   Заправьте салат майонезом и подавайте на стол.



В начало
/media/viva/03_03/32.shtml :: Tuesday, 17-Jun-2003 21:48:17 MSD
© Издательство Media Medica, 2000. Почта :: редакция, webmaster