Consilium medicum начало :: поиск :: подписка :: издатели :: карта сайта

ПОПУЛЯРНАЯ МЕДИЦИНА  
Том 03/N 6/2004 ПМ+СЕЗОН

ТАЙНАЯ КУХНЯ НОВОГОДНЕГО ЗАСТОЛЬЯ


Наталья КОЛОБОВА

доктор медицинских наук, гастроэнтеролог

“Нет любви более искренней, чем любовь к еде”, – утверждал Бернард Шоу. Накал пищеварительных страстей традиционно возрастает под Новый год. В это время даже самые дисциплинированные леди забывают о подсчете калорий, диетах, запрете на поздний ужин и с удивлением обнаруживают поразительный факт, преданный огласке большим любителем посидеть за праздничным столом – немецким ученым Вильгельмом Швебелем: “В рот обычно влезает намного больше, чем может поместиться в желудке”.

Разгрузить, чтобы наполнить
   
Какой же Новый год без застолья! Готовимся к нему заранее, чтобы пир удался на славу, но стоит посидеть за праздничным ужином пару часов, как начинаются неприятности: голова раскалывается, от обильной пищи в животе появляется чувство тяжести, пояс на юбке жмет, внутри что-то урчит, и настроение уже не такое приподнятое, глаза слипаются... Обильная еда да еще в столь поздний час вызывает перераспределение крови: она приливает к желудку, кишечнику, печени, а мозгу ее достается меньше, чем нужно для поддержания бодрости, способности искрометно шутить и радоваться жизни. Чтобы “не наесть” плохое самочувствие и не набрать лишние килограммы (ведь съеденное ночью организм перерабатывает в жир), подготовьтесь к предстоящему пиру по всем правилам.

Обильная еда в неурочный час – серьезное испытание для желудка


   Ваши действия. Рождественскому застолью в старину недаром предшествовал строгий пост. Необязательно сидеть на хлебе и воде, но все же в декабре 1–2 раза в неделю устраивайте разгрузочные дни – кефирные, творожные, яблочные и овощные.    

Распорядок дня на 31 декабря
   
• Начните день с контрастного душа – он приведет организм в чувство и зарядит вас энергией на сутки вперед.
   • Не морите себя голодом в предпраздничный день: мол, наемся, когда сядем за стол. Трудновато веселиться на переполненный желудок! На завтрак съешьте хлопья или мюсли с йогуртом и фруктами. Между обедом и новогодним ужином устройте легкий полдник и к застолью приступайте не с последним боем курантов, а на 2–3 часа пораньше.
   • Время от времени делайте приятные паузы в предпраздничной круговерти. Чтобы встряхнуться, проведите бодрую разминку под ритмичную музыку или примите тонизирующую прохладную ванну с 4 столовыми ложками морской соли. Через 15 минут вы снова будете в форме.   

Правила застольного этикета
   
   Театр, как известно, начинается с вешалки, а новогодний стол – с изысканной сервировки. Столовое серебро, фарфор и хрусталь – не роскошь, а элементы праздничной атмосферы, поднимающие настроение и улучшающие аппетит.
     Соблюдайте главный секрет здорового застолья – правильное сочетание продуктов: к мясным блюдам и грибам – овощной гарнир, но только не картошка, с которой белковая пища долго переваривается и плохо усваивается. Рассыпчатый, припорошенный мелко нарубленной зеленью и сбрызнутый душистым подсолнечным маслом картофель хорошо идет “под водочку” и другие спиртные напитки: с такой закуской ваши гости будут произносить тост за тостом, сохраняя ясную голову. Но на всякий случай запаситесь алка-зельтцером, чтобы не испортить новогоднее утро муками похмельного синдрома.   
   Не набрасывайтесь на еду, стремясь перепробовать все кулинарные шедевры в один присест. Ешьте понемногу и время от времени вставайте из-за стола.
   Танцы между переменами блюд – самый действенный способ встряхнуться, активизировать пищеварение и поддержать благородную работу печени по нейтрализации алкоголя.
    Собираетесь удивить гостей восточной кухней – настоящим узбекским пловом с бараниной?
   Учтите: к этому блюду нельзя подавать холодные напитки. После восточной еды 3–4 часа под запретом мороженое и вообще все, что достали из холодильника. Смешавшись с холодной пищей, бараний жир застывает: в таком виде желудок не может его переварить. Последуйте примеру азиатов, которые запивают жирный плов горячим чаем, улучшающим пищеварение.   
    Поосторожнее с соленым, острым и сладким! После такой еды всю новогоднюю ночь будете утолять жажду. Стаканом воды дело не ограничится, и питьевое излишество неминуемо отразится на внешности и самочувствии. Лишняя жидкость перейдет в ткани, обозначит мешки под глазами, придаст лицу нездоровую одутловатость и даже может вызвать приступ мигрени.
    Пытаясь поддержать бодрость духа, не перебарщивайте с кофе. Суточная доза принятого кофеина не должна превышать 435 мг. Учтите: чашка растворимого кофе содержит 66-100 мг кофеина, молотого – 80-120 мг. Хотите взбодриться? Выпейте чашку зеленого парагвайского чая мате. Он прекрасно освежает и восстанавливает силы, но практически не содержит кофеина.    
    Максимум внимания – напиткам. Если не хотите, что бы вы и ваши гости раздулись, как воздушные шарики, выпустите пузырьки из минеральной воды, а прочей газировке предпочтите морсы, компоты и соки.   
    У вас склонность к повышенному образованию газов – метеоризму? С ним-то обычно и связаны неприятные ощущения после новогоднего застолья. Чтобы не испытывать дискомфорт, за 30 ми-нут до трапезы выпейте взвесь активированного угля, растворив  5–6 таблеток в четверти стакана кипяченой воды.    

Чтобы не расплачиваться за излишества в еде урчанием и болью в животе, изжогой и отрыжкой, приступом холецистита или панкреатита, примите таблетку ферментного препарата, улучшающего пищеварение

    Всевозможным салатам, вызывающим вздутие живота, предпочтите нарезанные по отдельности помидоры, огурцы, лук,   авокадо, листовой салат, веточки зелени. Особенно “взывоопасны” ассорти из сырых овощей и пресловутый салат оливье, без которого не обходится ни один праздничный стол: в него кладут богатый трудноперевариеваемой клетчаткой зеленый горошек.    


    Сначала утолите голод, а уж потом включайтесь в застольную беседу. Проглоченный за разговором воздух составляет 70% находящихся в желудочно-кишечном тракте газов, а остальные 30% образуются при переваривании пищи. Дополнительный повод воздержаться от участия в оживленной беседе, пока тарелка не опустеет, и обменяться подарками не раньше, чем встанете из-за стола, назвали американские ученые. Оказывается, радостные эмоции, связанные с приятным общением и новогодними сюрпризами, у впечатлительных людей могут усилить метеоризм. При эмоциональном возбуждении пища быстрее проходит через желудок и тонкую кишку, поступает в нижние отделы пищеварительной системы в недостаточно переваренном виде, и живот раздувается.   
    Особая тема – десерт. Чтобы он был легким, по возможности избегайте сочетания жирного и сладкого. Поставьте на стол фрукты “в инее”, посыпанные сахарной пудрой, фруктовое желе, легкие   бисквиты, пирожные безе или мороженое.
    Не проводите всю новогоднюю ночь сидя за столом. Не поленитесь выйти на улицу, чтобы покататься на санках, поиграть в снежки, зажечь бенгальские огни, и праздник заиграет новыми красками!   
    Чувствуете, что переели? Примите таблетку фестала или другого препарата того же действия. А вот затягивать ремешок посильнее и надеяться на утягивающие пояса, которые помогут скрыть “набитый” живот, не стоит: так вы только затрудните работу пищеварительной системы.

Соя – есть или нет, решайте сами
   Большая часть сои –
   как в чистом виде, так
   и в составе других продуктов (колбасы, соевого творога), – генетически модифициро-ванная. В США, мировом лидере по поставкам сои
   и продуктов из нее на рынок, выращивается только генно-инженерная соя.
   На сегодняшний день ее безопасность для здоровья
   наука не может гаранти-ровать. Так что стоит лишний раз посмотреть на этикетку пельменей, приобретаемых
   в супермаркете: нет ли в их составе растительного белка?

 

 

Как прогнать сон за 7,5 минуты
   Полминуты на релаксацию. Закройте глаза, расслабьтесь, вспомните о приятном, затем резко сожмите кулаки и откройте глаза. Тонизирующий эффект превзойдет все ваши ожидания, если, конечно, за эти 30 секунд вы не уснете по-настоящему – после этого усталость только усилится.
   Три минуты на гимнастику. Делайте интенсивные махи руками и ногами, приседания, наклоны и прыжки. Мышечная активность разбудит задремавший было мозг и заставит сердце биться быстрее.
   Минута на массаж. Каждые 2 часа разминайте между большим и указательным пальцами мочки ушей. После этого точно так же помассируйте переносицу.
   Минута на аутотренинг. Обопритесь локтями о стол, закройте глаза, прикройте их ладонями (только не прижимайте пальцы плотно к векам). Постарайтесь полностью отключиться от окружающего мира. Это упражнение – отдых не только для переутомленных нервов, но и для уставших от круглосуточного бдения глаз.
   Две минуты на водные процедуры. Когда бороться со сном уже нет сил, поможет контрастный душ для рук. Опустите ладони под сильную струю и чередуйте холодную и горячую воду.

 



В начало
/media/viva/04_06/26.shtml :: Sunday, 16-Jan-2005 22:43:44 MSK
© Издательство Media Medica, 2000. Почта :: редакция, webmaster